Así hacemos nuestra Pizza Berlina

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¿POR QUÉ PIZZA BERLINA?

Pizza Berlina es una revalorización del concepto de “Pizza al corte” inspirado las clásicas y notables pizzerÍas argentinas. Es un formato que estrenamos en nuestro bar del Cerro Catedral en 2018 y que la misma demanda del público hizo que replicáramos en Berlina KM12 para luego tomar vuelo propio. Auténticas pizzas horneadas a leña y genuina cerveza artesanal del sur argentino hechas con materias primas nobles y con el agua más pura del planeta.

PIZZA BERLINA -PROCESO DE ELABORACIÓN

Hacemos el bollo con la masa al cual hidratamos para obtener la maduración del gluten.
Nunca apuramos al gluten, respetamos los tiempos naturales. Es el gluten el que nos marca el tiempo a nosotros.
Luego maduramos la masa a través de masa madre (que cuidamos durante casi 4 años) y poolish que son las dos formas que utilizamos para fermentar, y dejamos descansar 12 horas en el caso de la pizza de molde y 30 horas para la pizza a la piedra.
Esto nos va a dar una pizza, delgada y de bordes altos producto de la fermentación prolongada.
Finalmente horneamos a leña a 400 grados para destacar todavía más lo bordes altos y hacer que se hinchen las burbujas de dióxido de carbono.